札幌ラーメンの人気店 菅家 鶏がら専門 | こだわり

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「岡本ラーメン」の菅家

厳選された食材と、熟練の技。
どうぞご堪能ください。

菅家のこだわり


CIMG0071.JPG鶏の焼入れ。旨味を抽出します。


CIMG0043.JPG魚の煮出し。数種の異なった魚を煮出すことでより深みのある味わいに。


soup.jpg長いプロセスを経て、ようやく透き通ったスープの完成

丹精込めた鶏がらスープ


当店のスープは鶏がらベースとなっております。

オリジナルのこだわり抜いたスープを作るため、

素材は厳選された北海道産地鶏を使用しております。

地鶏を丹念に焼くことでまず、旨みエキスである鶏油を抽出します。

こうして鶏の旨味を最大限引き出し、鶏ガラスープのベースを作り出します。



また、ダシには栄養価の高い数種の魚を使用しております。

長時間じっくりと煮込むことで丁寧に魚の旨みを抽出し、

第一段階で取り出した鶏エキスと融合させます。

菅家のスープのベースは主にこの二つのプロセスで出来上がります。

その後、スープを一晩寝かせて熟成させ、ようやく完成となります。



ご来店頂くすべてのお客様に感動を与えるため、

最高品質のスープを作るために職人の技を注いでいます。

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麺は特注の多加水熟成麺を使用


一柳製麺社との協力を基に何度も試作を重ねた特注麺を使用。

コシのあるちぢれ麺で、スープに絶妙にマッチします。

食べ応えのある食感で、多くの方に好まれている麺です。


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DSC_0048.JPG口に入れた瞬間に溶け出す自慢の食感


チャーシューライス.jpgチャーシューライス

秘伝のタレに浸け込んだ、こだわりのチャーシュー


チャーシューにも強いこだわりがあります。

北海道産の良質な豚を使用しており、秘伝のタレに長時間浸けこんで

味を染み込ませながら、柔らかい食感を作ります。

単品で販売して欲しい、という声が非常に強いのですが、

お店でご提供する分しか作れない事情があります。

ご飯との相性も抜群に良いこだわりの詰まったチャーシューライス

是非ご賞味ください。